食堂五常管理培训

2019.09

各位领导、各位同仁，下午好：

今天我们集聚在一起，共同学习食堂的五常管理。五常是指常分类、常清洁、常检查、常整理、常自律。目前学校食堂的硬件设施已经到位。在以后的时间里我们就要按五常管理的方法进行规范操作，让全校师生能吃上放心饭、放心菜。下面我主要讲这几点

加强安全意识，绷紧安全弦

学校安全中，食品安全是重中之重。食品安全关系到全校的每一个师生的身体健康，关系到千家万户，而我们是第一把关人、我们要尽力做到以下几点

加强服务意识，尽心尽力做好服务工作

大家要以“为全校师生服务”为指导思想，尽心尽力的做好自己的本质工作，不能麻痹大意，筑牢食品安全关，使得学校食堂成为家长信得过食堂。

树立主人翁意识，细心加工食品

在食堂里的工作人员平时要做个有心人，特别是要在切菜时观察菜品菜貌，发现有危及安全的菜坚决不加工，并能及时反馈给食堂管理人员。在开学初，有的工作人员责任心不强，凭主观意识干事，不按要求操作，敷衍了事。为了全校师生的身心健康，我们应该做好卫生工作，细心做好餐具的清洗和消毒工作，不得眼不见为净。

共同创立和谐的工作氛围

大家在一起工作是一种缘分，和谐的工作氛围是做好工作的动力。大家在一起要共同把食堂的所有的工作做到位，从而来体现自我价值。从目前来看，我们食堂里的工作人员工作积极性很高，整体情况还是良好，但也有一些不和谐的声音，不利于同志之间的团结。我希望大家能劲往一处使，把食堂工作更上一层楼。

二、牢记“五常”、规范操作

1、常整理

所有的工作人员上班之后第一件事就是要按规定更衣。下班之前要把所有的使用工具放置在规定位置。烹调间的工作人员在首先要把当天所用的调味品出库，并做好记录，免得到时手忙脚乱，影响工作。各个区域的责任人要在下班之前把自己负责区域内的物品进行整理，为第二天的工作做好准备。

2、常清洁

各个区域的责任人要做好卫生工作。上级对学校食堂的重视对我们的卫生工作提出了更高的要求，灭蝇灭鼠工作要经常进行。特别是餐具、用具要天天清洗消毒干净，防止意外的发生。

3、常检查

检查并不仅仅指领导检查，更是我们工作人员的自我检查。每天要能自我发现不到之处并能改过，使得全校师生能有个良好的用餐环境，让他们安心的工作、学习。

常分类

分类是指食品的分类和工具的分类，库存物品按标签放置，工具按位置放置。

常自律

思想指导行为。我们从思想上要重视，行为上体现，遵守食堂里的各种规则制定，相互体谅，相互帮忙，抢着干事，精诚团结。